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ご当地の麺類で愛知県といえばやはりその大きなものは味噌煮込みうどん。 横綱級です、そして高級を押し出しています。 普通のうどんと比べても値段はまず倍以上はします。最低でも1000円はしますね。 そしてお店の店構えも高級感という雰囲気をバチバチ出しています。なにせ土鍋にグツグツの状態でテーブルに運ばれてくるわけですから、立ち食いなんてありえません！ 食べ方も独特です。通常は土鍋の蓋には上記を逃がすための穴が必ずあいています。しかし、 味噌煮込みうどんの土鍋にはその穴がありません 。そのため、提供してからお客さんが蓋をあけるときに普通に閉じていると火傷などの心配があるので、必ず少しずらしてその隙間から蒸気を逃しています。じゃあ、穴をあければいいじゃないかと思うあなたは普通です。でもあいていないんです。 なぜなら、この蓋がなんとうどんの取り皿がわりになるのです。ですから穴をあけておくわけにはいかないのです。 あとは、独特のところでいうと、 おそらくの日本のうどんの中で一番硬いうどんだと思われるあの麺、生から煮ながら茹でも兼ねています。味噌煮込み専用の麺なのです。 生から入れられるので、柔らかい普通のうどんではドロドロに溶けたようなうどんになってしまいます。しっかりと主張するためにあの麺があります。 次に味噌ですが、愛知県は赤だしと言われるぐらい赤味噌の地域です。ですから本来は赤味噌のみで作られていたそうです。 ただ、赤味噌のくせといいますか苦手な方が多いのも事実なので、某有名店は観光客向けに白味噌などの他の味噌もブレンドした上で今は出されています。 ここまで全国区になってしまった以上、食べ残されて美味しくないという風評被害を出されるならお客さんに合わせてしまおうという発想の転換が今に至る所以です。 そして、 かしわ(鶏肉)です。 これには逸話があります。今では名古屋コーチンや冬には牡蠣など時期の食材が入ることで多くのメニューを展開していますが、 創業当時は鶏肉を普通に食べられる時代ではありませんでした。当時は鶏肉は入っていなかったそうです。 しかし、全く入れていなかったわけではありません。そんな鶏肉が食べれない時代が来るようにと女将さんが土鍋の底に1cm角ぐらいの鶏肉を置いてから味噌や出汁などを入れて作っていました。その名残は実は今でも続いており、必ず鍋底に鶏肉を置いてから調理が始まっているのです。ちなみに全ての店はやっていないと思いますが、 有名な山本屋本店でのお話です。
山本屋という屋号の店を買い取り、１９２５年に大須で開業したのが始まり。 １００年近くも名古屋で愛され続けている、味噌煮込みうどんの名店。
通常のうどんには、原料に塩を含みます。 しかし山本屋総本家のうどんは粉と水のみ。もちろん小麦は国産１００％。初代が研究や改良を重ね、独自のコシを生み出すことにも尽力しました。 器はうどんが冷めにくい信楽焼。空気穴がないため、取り皿として利用できるよう。シンプルな煮込みうどんのほか、卵やかしわ入りなども。
おでんや牛すじなどもあるため、煮込みうどんまでのつなぎとしてビールと一緒に味わうのもオススメ！
