鮨 まつ本

お店について

閑静な高級住宅街、苦楽園にある上品な雰囲気が漂うお寿司屋さん。店内は8人掛けのカウンター席のみで、ミシュランの星獲得店でもあり、中々予約が取れない人気店です。メニューはおまかせのみで、つまみからか、にぎりからかを選びます。つまみはお造りやあん肝など全7品。どれも奇をてらわず素材を生かしたシンプルな料理ですが、完成度の高いものばかり。続いて出て来るにぎりは甘鯛、のどぐろ、剣先いか、コハダなど全15貫に赤出し。こちらもシンプルだけれどもしっかりと仕事がされているのがわかる、本格的な江戸前寿司です。シャリの赤酢はきつ過ぎず程よい塩梅で、口に入れるとホロリと解けます。これだけの洗練された料理やお寿司を提供する店主はまだ30代。しかも独学だというのですから驚きです。

その真面目な仕事ぶりからは、まだまだこれからも進化して行く姿が想像できます。