菊水鮓

お店について

創業は明治30年という老舗寿司店。店内は歴史を刻んで来たカウンター席とテーブル席。離れのような個室もあり、少人数でも利用可能。明石で揚がる旬の魚を、地元だからこその活きの良さと素材の本来持っている旨味を引き出す技で調理し、江戸前とは違う明石スタイルにこだわるお店です。シャリは播州米、塩は沖縄・石垣島の「石垣の塩」、お酢は「千鳥酢」などを使い、わさびは静岡のわさび園「小沢」から直接仕入れしています。名物は「穴子棒ずし」。明石産の脂の乗った穴子を香ばしく焼き上げ、大葉、椎茸、海苔を刻んで混ぜたシャリに乗せ、少し甘目に煮詰めたタレで仕上げます。肉厚の穴子の旨味と大葉の香りが堪らない一品です。お勧めはランチタイム限定の「特別盛り合わせ」。にぎり5貫、太巻き4貫、穴子棒寿司4貫がセットになっていて、自慢のにぎりと穴子が同時に戴けます。