ブーランジェリー レコルト

お店について

元臨床検査技師のオーナーが、パン好きが高じて老舗ベーカリーで修業後、始められたお店です。微生物学などの知識を生かし、発酵や熟成、自家製酵母作りなど、常に実験しながら美味しくて体に良いパンを考案し続けています。狭いお店ながら本格的なハード系パンを始め、菓子パンや惣菜パンも揃います。一番人気は「湯種山食パン」。粉を熱湯で捏ねることで餅のような食感が生まれます。これをパン生地に加えたものが湯種ですが、レコルトは更に自家製レーズン種の発酵種を合わせます。ほんのり感じるハチミツの甘味ともちもちの食感が大人気で、予約でしか手に入らず、それも2ヶ月待ちという状態。そんなに待てないという方にお勧めなのが「湯種バターサンド」。湯種と自家製レーズン種を使ったもちもちのプチパンに、購入する際に有塩バターを挟んで供してくれます。

もう多くを語る必要 のない相性の良さ。石臼挽きの粉を使い、小麦本来の自然発酵種を低温でじっくり発酵させることで程よい酸味の「r-バケット」や、強力粉の春よ恋100パーセントの生地に、練乳、炊いた玄米と粉にした玄米を混ぜ込み、もちもちとして玄米が香ばしい「玄米食パン( 木曜限定)」、「カルピス発酵バターのクロワッサン」もお勧め！すぐに売り切れるパンも多いので、HPなどで焼き上がりの時間をチェックして行かれた方がいいかもしれません。