京は遠ても十八里

お店について

若狭地域は古くから朝廷へ食料を献上する御食国(みけつくに)の１つとして、万葉集にも記録されています。

なかでも１８世紀後半からは水揚げの多かった鯖が運ばれたことにより、若狭から京都へ向かうルートは「鯖街道」と呼ばれるようになりました。京都にある老舗の「いづう」は鯖姿寿司が有名ですが、京都にこういった鯖寿司の名店が多いのも若狭から鯖街道を通って鯖が運ばれたことに由来します。

実は鞍馬街道や周山街道など、小浜と京都を結ぶ街道はいくつかあります。そのうち最も盛んに利用されたのが、小浜から針畑峠を経て滋賀県の朽木・京都の出町柳を結ぶルートでした。現在ではこの道を主に「鯖街道」と呼び、その歴史に触れようと多くの観光客が集まるようになりました。

鯖は鮮度が落ちやすいため、保存が利くように塩で締めて丸１日かけて運ばれました。

そのおかげで、京都に着く頃にはちょうどいい味加減になっていたそうです。