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１７１７年に富山藩士吉村新八が、 神通川で獲れた鮎を使って作った「鮎ずし」を三代藩主前田利興に献上。 後に、神通川のサクラマスを使用した『ます寿し』も作られるようになりました。
また神通川中流にある鵜坂神社にはその年に最初に獲れた鮎をお供えする風習があり、鱒だけの献上から炊いたご飯の上に鱒を乗せたものに変化していき、それが現在の『ます寿し』の原型になったとも言われます。 ８代将軍の徳川吉宗公に献上 した際には、あまりの美味しさに感嘆の声を上げたそう。
鱒はサクラマスで、本来は神通川で獲れたものを使用していました。しかし年々漁獲量が落ち、最盛期の明治時代には年間１６０トンだったものが、２００６年にはわずか０.５トンに。
