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中華そばの基本スープはあっさりとこく煮干、そして２つのスープをブレンドしたあっこくの３種類。 あっさりは脂の少ない煮干しでとった透明なスープ、長尾の定番であり正統派の津軽ラーメン。こく煮干は脂がのった煮干しに鳥と豚でとったコッテリ白濁のスープで、どちらも酸味が強めで煮干しの旨みが引き立った津軽ならではのスープ。
また、 こく煮干し塩味やこく煮干しベースにカツオ節を加えたこく鰹など、新しい味にたえず挑む研究熱心なお店としても知られております。麺は かん水少なめの自家製麺。中太麺、手打麺、細麺、から選べます。
なお、ここ本店の他に「浜田店」、「四川担担麺 長尾」と計３店舗の系列店があり、それぞれオリジナルなラーメンをだしてます。
