キビナゴの菊花造り

お店について

九州や四国で漁獲量が多い「キビナゴ」は、子持ちで漁獲高が多い春から初夏が旬と言われていて、「キビナゴ祭り」もこの季節に行われます。天ぷらやフライなど揚げ物にするとうまさがひきたつ時期。しかし、実はキビナゴは冬にも旬が訪れるのです。

冬のキビナゴは身の方に美味しさがあり、刺身がおすすめ。キビナゴの刺身の盛りつけは「菊花造り」と呼ばれ、見た目もとても美しいもので、刺身は醤油で食べるのが一般的ですが、鹿児島ではキビナゴを酢味噌で食べることを勧めています。青魚で鮮度が落ちるのが速いため、刺身に適した魚体はあまり県外に出回りません。