おっきりこみ

お店について

おっきりこみ（おっ切り込み）は、煮込み麺料理の一種で、群馬県や埼玉県北部・秩父地方の郷土料理です。名前は、「のばした生地を綿棒に巻いたまま包丁で切り込みを入れることから。特徴としては、生地に加える水が少なく、山梨のほうとうや普通のうどんに比べると、おっきりこみを打つときに加える水の量は2/3以下です。そして、具材は、ニンジン、長ネギ、ダイコン、シイタケ、ジャガイモ、サトイモなどが多く、調味料は、しょうゆ味を使うことが多いですが、しょうゆと味噌を合わせたり、味噌のみというものも。