麺や 紡

お店について

茨木市の住宅街にある行列必至のお店。麺類の基本メニューは熟成スープのラーメンとつけ麺、淡成スープのラーメンとつけ麺のみというシンプルさ。

「熟成らーめん」は、カニの殻を混ぜた飼料で育った“かに美鶏”のモミジ(足の部分)を基本にした鶏白湯スープがベースです。一晩寝かせたあと魚介をブレンドして醤油を合わせ、しっかりとした鶏の旨味を残しつつ魚介の風味を仄かに漂わせたとろみのある濃厚熟成スープ。麺は平打ちの中太縮れ自家製麺でスープに良く絡み、プリプリとした食感が楽しめます。「熟成つけ麺」は、小麦胚芽入り麺と全卵を入れた麺を合わせた二層麺で、弾力となめらかさを持った食感。熟成スープを使ったつけ汁にはブロックチャーシューが入り、更に旨味が増します。

一方で、「淡成らーめん」は、かに美鶏の胴ガラを基本にした鶏清湯スープに、魚介や香味野菜を加えて醤油で仕上げた、あっさりとしていながらコクのあるスープ。