釜揚げうどん一忠

お店について

昭和47年創業の釜揚げうどん一筋のお店。メニューも釜揚げうどんのみで、麵の太さと麺の量(小～特大)を選ぶだけ。

うどんが茹で上がるのを待つ間に、卓上に用意された出汁を取った後と思われる昆布と鰹の佃煮をつまんだり、自分で生姜を摩り下ろしておきます。10～15分でうどんが運ばれて来ます。

茹で立てのうどんは表面は柔らかくモチッとしていて、芯の部分は歯応えのある麺で、小麦の風味が活きています。お湯に浸かっていても最後まで伸びることはありません。

徳利に入ったつゆを器に移し、卓上のネギや天かす、擦りゴマなどの薬味と摩り下ろしておいた生姜をお好みで入れて、うどんを漬けて戴きます。つゆは昆布と鰹の出汁の風味が効いた、甘味の少ない濃い目の味。太目の麵に良く合い、多少うどんのお湯が入っても薄くなりません。シンプルな釜揚げだけで40年以上もやって来られただけあって、誤魔化しも何もないうどん本来の美味しさを堪能できます。しかし残念なことにこのお店、今年の7月で閉店されるとのこと。