梅田はがくれ 本店

お店について

手打ちうどんの有名人気店。あのミシュランガイド京都大阪2016にも掲載されました。「うどんは鮮度」をモットーに、常に茹で立てのうどんしか出さないため、敢えてカウンターだけの小さな店にしています。4種類の小麦をブレンドして塩水で練り、3～4時間寝かせてから40分踏み込んだ麺は、なめらかな口当たりと心地良い歯応えの、硬いだけじゃない絶妙なコシがあります。

看板メニューは「生じょうゆ」。「うどんは刺身」と言い切る店主が、大阪のオッチャン丸出しで食べ方を教えてくれます。釜から揚がったプルプルの活きの良いうどんにネギと大根おろしの薬味。そこへ徳島産のすだちを搾り、讃岐から取り寄せた特製の生醤油を二往復半垂らします。ここでかき混ぜたいところですが、混ぜると店主に怒られます。混ぜるとうどんの粘りが出て、喉ごしの良さを殺してしまうとか。かき混ぜずにそのままで、うどんは2本ずつ摘みあげ、啜れば勝手に入って来る。店主の指導の下、ツルッと口に入って来るうどんは「うどんは刺身」の言葉通り、麵そのものが美味しい。喉ごしが良く、柚子の酸味でさっぱりとしたうどんは幾らでも食べられそうです。Simple is best を体現したうどんと、名物店主のトークが魅力のお店です。