吉野寿司

お店について

創業は天保12年という、「大阪寿司」の伝統を守り続けている老舗。1階はテイクアウト専門、2階が食事スペース。大阪寿司とは木型を用いた押し寿司のことで、「箱寿司」とも呼ばれます。二寸六分(8.5cm)の木枠に、噛む程に旨味が増すという日本晴れなどの硬質米をブレンドしたシャリを乗せ、5時間掛けて柔らかく炊き上げた九州産の潰椎茸(つぶししいたけ)や焼き海苔を挟み、その上に創業以来受け継がれているというタレを掛け、ふっくらと焼き上げた天然の穴子や、一晩寝かせた酢締めの小鯛に色よく茹でた海老、卵焼きなど、手間ひま掛けて丹念に下ごしらえした素材を乗せ、重石などは使わず、木型を両手でグッと押します。そうして作られた箱寿司は色鮮やかで見た目にも美しく、「二寸六分の懐石」とも呼ばれ、上品な味わい。箱寿司ってこんなに美味しい物だったのかと再認識させられます。