田冶米合名会社(たじめごうめいがいしゃ)

お店について

創業1702年、兵庫北部の自然豊かな朝来市で、300年続く酒蔵です。3年前から純米酒のみの製造になりました。酒米は地元農家の育てる雄町やどんとこい米、コウノトリ育む農法(お米とコウノトリの餌となる生き物を育てる農法)の山田錦など。水は円山川上流の清流、竹の川の伏流水を使用。やや軟水の水は、すっきりとした味わいを作ってくれます。寒暖の差が激しく、冬の寒さの厳しい朝来市は、長期低温醗酵の酒造りに最適な土地柄で、その環境の中から但馬流厳寒仕込みによる竹泉が生まれます。超辛口で、芳醇な旨味とコクがありながら、ほど良い酸味で切れが良く、後口がいいので杯が進みます。また料理に合わせやすく、料理が引き立ちます。