都美人酒造株式会社

お店について

昭和20年、淡路島の南部にあった10軒の酒蔵が合併してできた酒造会社。創業以来、山廃仕込み製法を守り続けています。また「槽掛け天秤搾り(ふながけてんびんしぼり)」といって、酒袋の上に盤木を重ね、テコの原理により、天秤棒で少しずつ圧力を加えて搾る方法を行っています。こうして時間を掛けて搾ることにより、芳醇な旨味が生まれます。この天秤搾りを行っている酒蔵は全国に数件しかないそうです。「都美人 山廃純米五百万石」は兵庫県産五百万石を使い、山廃仕込みの特徴である複雑で厚みのある味わい。旨味と酸味が絡み合う奥深い辛口で、冷やから燗まで、飲む温度によりその表情を変えます。