へしこ

お店について

へしこは鯖に塩をふり、糠漬けにいた保存食となっており、福井県の郷土料理として親しまれています。糠漬けにされている事で、鯖の旨味と風味が閉じ込められており、口いっぱいに広がります。エリアによっては鯖だけでなく、若狭湾で獲れたさまざまな魚が使用されています。

糠を少しつけたまま炙るとより風味が増し、酒の肴にピッタリ。白いご飯に乗せてお茶漬けとしても絶品ですが、近年は和食だけでなくフレンチやイタリアンのお店でも使われる程、人気が高い郷土料理です。