徳 うち山

お店について

和食の可能性を最大限に引き出した独創的で美しい和食を味わえる、まだ若き店主ながらも銀座エリアでも屈指の和食の名店まで上り詰めた確かな腕前の料理を楽しめる「徳 うち山」。シェフの感性豊かな料理は、和食だけではなくイタリアンやフレンチの料理人としても研鑽を積んだ経験が生きており、ひと口で旨味を感じられる一皿を体験できます。

また、お店のこだわりは素材や技術だけに至らず、見事な料理が盛り付けられる器にまで気を使います。お店で使用する器は古伊万里や九谷焼などの店主自らが厳選したものを使用。器から楽しめるお店。

お店自慢の和食は、「聖護院蕪と金目鯛と生きくらげのお椀」。

聖護院蕪の旨味と金目鯛の優しい食感を椀物で楽しめ、出汁は口にすればわかる優しさが包み込むホッとした味わい。