イギス豆腐

お店について

イギス豆腐は愛媛、特に今治地方独特の夏の郷土料理です。イギスと呼ばれる海藻を乾燥したものを、だし汁、大豆の粉と一緒に混ぜて熱を掛けて溶かしたものを、寒天のように再び冷やして固めて作る一種の豆腐です。

具材としては他に、きくらげ、しいたけ、エビ、枝豆などの食材を一緒に入れるのが一般的です。冷蔵庫で冷やした「イギス豆腐」を冷奴と同じように、醤油や生姜醤油などで食べるがこの地方の夏の風物詩です。