ゆうこう

お店について

長崎市の土井首（どいのくび）と外海地区のみで自生している「ゆうこう」は、スダチやカボス、ダイダイなどと同じ香酸柑橘類に属しています。

「味の箱舟」という、世界共通のガイドラインで認定された伝統的な固有種。旬の時期は他の香酸柑橘類よりも遅く、10月から2月。

焼き魚や肉料理に絞ると、強すぎない酸味なので味の邪魔になりません。

熟すれば、レモンのような黄色になるとザボンのような香りがし、糖度が10度以上となり果肉を食べられます。少し酸味のある口当たりの良い味がしますので、飲料などにも利用されています。

「げんこう」は、佐賀県の馬渡島に自生していた香酸柑橘。現在は希少な農産物を生産する富田農園のみが栽培・販売しています。こちらも11月から春先までが旬。じょじょに糖度が高くなっていくという特徴があります。