蕎麦工房 膳

お店について

蕎麦好きが高じた店主が、脱サラして始めたお店。週三日しか開いておらず、しかもお昼だけ。駅からも遠く、住宅街の細い道を入って行く、実にわかり難い立地でありながら、開店と同時に満席になる人気店です。メニューはつなぎを一切使わない蕎麦粉十割の「もりそば」のみというシンプルさ。長野県塩尻産や栃木県益子産、福井県丸岡産などの蕎麦を週替わりで楽しめます。蕎麦粉は殻のついたままの玄蕎麦を石臼で熱が発生しないようにゆっくりと挽き、粗く挽いたものと細かく挽いたものの2種類を作ります。もりそばは、この2種類が半人前ずつ出されます。細か目の方は瑞々しい細切りで弾力があり、口に入れると芳醇な蕎麦の香りと共に、スルッと喉を通って行きます。粗目の方はやや太めの?でゴツゴツとした力強さがあり、噛みしめるたびに蕎麦の香りが弾けます。

つゆは出汁の旨味とじっくり寝かせた返しが効いた濃い目で、主張の強い?とよく合います。