いづう

お店について

元明元年(1781年)創業の老舗鯖寿司の名店。その昔、日本海で水揚げされ塩漬けにされて運ばれて来る鯖は、京の都の人々にとって大変なご馳走でした。その鯖を酢で締め、シャリと合わせたのが鯖寿司の始まりで、お祭りやお祝いの時などに出される特別なお寿司でした。家庭で作られていたこの鯖寿司を、料理人が作って店を構え、初めて売り出したのが「いづう」です。いづうの「鯖姿寿司」は、日本近海の脂の乗った真鯖と滋賀県産の江州米(ごうしゅうまい)を使用。それを北海道産の天然真昆布でくるみました。臭みの全くない鯖は肉厚で柔らかく、酢の効き具合も塩加減も丁度良い塩梅。鯖にもシャリにも昆布の風味が移って、味に深みが出ています。全体的にくどくなく、上品な味わい。本当の鯖寿司とはこういうものなんだと感動してしまいます。時間が経っても美味しいので、お持ち帰りのお客さんが多く、おみやげにされる方もいらっしゃいます。お持ち帰りの鯖寿司は、通気性と殺菌性に優れた竹の皮で包み、美味しさを保ちます。そして包装紙の上の美しい掛け紙が、四季によって変わるのも楽しみのひとつです。おしながきは他に、「鯛寿司」や「焼き穴子寿司」、「京ちらし寿司」など意外に豊富で、それぞれおみやげにできます。