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山梨県の郷土料理として親しまれており、 「農山漁村の郷土料理百選」の一つ としても選ばれています。 小麦粉を練って作られた麺をカボチャやニンジンといった野菜を味噌仕立てで煮込んだ郷土料理 。ほうとうと言えば一昔前の料理と言うイメージを持たれてしまいますが、山梨のほうとうは今も県民から愛されえている郷土料理となっています。
小麦粉の麺を煮込む程にトロみが出てくる事で食べ進める程に体中がポカポカ。年中食べられるほうとうは特に冬の寒い時期にはピッタリ。エリアによって麺の形状が異なり、各家庭によっても味付けが違う為、お袋の味とも言える郷土料理です。
