戸隠そば協同組合

お店について

岩手のわんこそばや島根の出雲そばとともに、三大そばに数えられる戸隠そば。

修行僧の携行食として戸隠にもたらされたものが、戸隠そばの由来とされます。

長野県では、山間の傾斜地を切り開いた土地で古くからそば栽培を行ってきました。

水はけや気候などそば栽培にいいとされる条件が揃っていたことで、美味しいそばを提供するお店も増えていきました。

戸隠のそばは、主にそば殻だけを取り除いて挽く「挽きぐるみ」と言うそば粉を使用。

実際にそば打ちを体験できる施設もあるので、より詳しく戸隠そばを知りたい方はぜひチャレンジをしてみては？

このエリアのそば店では、ぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付け方をします。

ぼっちとは戸隠の言葉で「ひとくくり」を表していて、根曲がり竹で作ったザルの上に馬蹄形に整えたそば５束ほどを盛り付けます。また、その束のことを１ぼっちとして数えます。