そば処 石田屋一徹

お店について

戸狩温泉の「手打ちそばの宿 石田屋」内にあるそば店。遊休農地・荒廃農地を開墾し、江戸時代に将軍家に献上された飯山のそばを復活するべく奮闘するご主人が営んでいます。

冬には豪雪地帯になるなべくら高原に、２０ヘクタールの土地を持っています。山から吹き下ろす霧と寒暖差が大きいこの地は、香りや甘みの高いそばを作り出します。

お店で提供する信州ブランド品のそば『信濃１号』を、無農薬・有機肥料で栽培。そのそばを石臼で挽き、同じく飯山の地で自家栽培するオヤマボクチをつなぎに使用。

オヤマボクチの繊維質はそばの風味を損なわず、独特のコシを生み出します。また、そばを打つ際にはブナの原生林から湧く名水・日光ゆきしみずを使用。これが、信州ぼくちそばです。

メニューはシンプルなざるそばから、信州牛ヒレステーキセットのちょっとリッチなものまで単品を含めいろいろあって迷いそう。