手打ち蕎麦切り 蓼山亭

お店について

茅野市の標高１１００ｍ付近に自家農場があり、播種から栽培・製粉まで全て行うこだわりの強い店。

店主はそば鑑定士１級を持ち、お店は信州そば切りの会が認定する「信州そば切りの店」。入り口には、その証拠に看板が掲げられています。

会が定義している信州そば切りとは、『そば粉は長野県産のみ』『つなぎの割合は３０％以下』『そば打ちの全ての工程が手作業』の３つ。これだけでも、充分食べに行きたい気持ちにさせてくれますよね。

風味豊かな十割そばは、キリッとしたそばつゆと共に添えられている岩塩や辛味大根と一緒に。

そばつゆにもこだわりが深く、鹿児島県産の枯本節や北海道利尻島産の昆布を使用するなど良質な国産品のみを厳選。

こちらのお店は、そばやつゆの風味を最大限に活かすため薬味が添えられていないのが特徴です。しっかりとしたそば本来の風味をダイレクトに楽しめます。

場所は中央道諏訪ＩＣから車で約３０分、ビーナスライン沿い。お店は落ち着いた雰囲気で、居心地もいいですよ。