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あっさり系は、トンコツや鶏がら、豚肉をベースにした清湯（チンタン）スープを基本とします。「 新福菜館 」や「 第一旭 」が代表的存在。あっさり系といっても、これはあくまでも京都基準での表現。実際には動物ダシをしっかりとり、コクがあって濃厚な味わいとなります。
こってり系にはさらに二種類があり、鶏ガラだしのスープに豚の背脂を浮かべたタイプと、鶏がらをドロドロになるまで煮込んだ白湯スープが存在します。前者のタイプでは「 ますたに 」や 「ほそかわ 」が有名で、これが「京都ラーメン」というときの定番とされています。後者には全国的に知名度の高い「 天下一品 」や「 天天有 」などがありますが、この系統はどちらかというと京都ではマイノリティ的な存在です。
いずれもダシをとる際に昆布や野菜を加えますが、魚介を入れることは皆無で、味付けは醤油を基本とします。麺は細めのストレート麺が一般的。
