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一方、笠岡ラーメンは細麺ストレートなのは同じですが、他が定番岡山ラーメンと違います。まずスープは醤油味ですが、鶏ガラベース。ネギがたっぷりと入っているのですが、斜めにざっくりと大きく切られています。ネギは具の一部のような扱い。ネギがぶわぁっと香ります。
そして笠岡ラーメンの最大の特徴は豚ではなく、鶏のチャーシューを使っていること！それも親鳥を使用。 噛みごたえのあるしっかりとした肉。ラーメンには豚チャーシューというのが常識だと思っていましたが、食べると鶏もありだな！と食べた人なら誰もが思うはず。
笠岡ラーメンが生まれた背景は、昔この地域では養鶏が盛んでかしわが安く大量に手に入っていました。またこの地域では手延べそうめんが根付いているところで、麺文化になじみがありました。そこで地元民がなじみがあるかしわをラーメンに入れたものが笠岡でじわじわと広がったそうです。
