近江牛

お店について

近江牛は、黒毛和種の和牛が滋賀県内で最も長く肥育された場合に許される呼称であり、そのウシからとれる牛肉にも用いられる呼称。日本での肉用牛としての史実として残る歴史が最も長く、三大和牛の1つとされております。芸術品とも言えるサシが入っているのが特徴です。つまり、肉の繊維や霜降りのきめが細かく、その味わいの最大の特徴は、脂肪がとろけるような味で、その脂肪に粘り気があるということです。