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松坂牛は全国の優秀な血統の子牛を、三重県中勢部を流れる雲出川から宮川にかけての地域で肥育した未経産（処女牛）の黒毛和種の雌牛のこと。
松坂牛は、神戸牛、近江牛とならんで、日本の３大和牛と言われています。 現在は、区域内の生産であれば「松阪牛」との呼称が許されている為、全てが高級ではないが、高級なものは『特産松阪牛』『金』『銀』など で識別されています。
松阪牛の特徴としては脂肪部分に甘みがあることが挙げられます。非常に柔らかく、脂も適度にのっているので、高齢者の方や脂身が嫌いな子供にも食べられるので、３大和牛のなかでも、一番家族向けの肉と言えるでしょう。
