ひょう干しの煮物

お店について

ひょうは、全国的にはスベリヒユと呼ばれ、雑草として扱われていますが、山形ではおひたしにしたり煮物にしたりとポピュラーな食べ物です。夏に取れたひょうを天日干しし、乾燥させて保存食として食べます。

この煮物は、まず、ひょう干しを洗い、水から火にかけて煮立たせひと晩付けてひょうを戻し、戻したひょうを油揚げや糸こんにゃく・人参・打ち豆・ちくわとだし汁と醤油などで煮込んだ料理。

正月には「今年もひょっとしていいことがありますように」と願いをこめて食べられる縁起物です。非常に素朴な味の田舎料理ですが、思わず懐かしくなり食べたくなる一品。