定番かんぴょうレシピ２（かんぴょうのり巻き寿司）
前回の記事に続き、レシピを紹介します！
②かんぴょうのり巻き寿司
画像提供元 : 『ふる里の和食 宇都宮の伝統料理』（柏村祐司／半田久江）
材料（太巻き3本、細巻き4本分）
米 ： 3カップ（450g）
【合わせ酢】
砂糖 ： 大さじ1／2
酢 ： 60cc
塩 ： 小さじ1と1／2
【卵焼き】
卵 ： 2個
砂糖 ： 15g
塩 ： 小さじ1／2
油 ： 少々
キュウリ ： 1本
塩 ： 少々
おぼろ ： 20g
【かんぴょう煮】
かんぴょう ： 30g
だし汁 ： 250g
醤油 ： 50cc
酒 ： 50cc
みりん ： 10cc
のり ： 太巻き用3枚、細巻き用2枚
作り方
1 米は同量の水加減でかために炊き、混ぜておいた【合わせ酢】を振りかけ、しゃもじでご飯をきるように混ぜ合わせます。
2 かんぴょうはもどして熱湯でゆがき、【かんぴょう煮】のだし汁、醤油、酒、みりんでゆっくり煮含めます。
3 卵はほぐし、砂糖と塩を加えてよくかき混ぜ、油を引いたフライパンで厚めの卵焼きを作ります。
ポイント
・洗米後、1時間程度水に浸して水気をきっておきます。
《太巻き鮨》
1 巻きすに、のりを縦長に広げ、1本分のご飯約230gをのせ、全体に広げます。巻き終わりは少しあけておきます。
2 1の中心を少し押さえ、上に、かんぴょう煮、卵焼き、きゅうり、おぼろをきれいに置きます。
3 巻きすで芯をくるむように巻き、巻き終わりに酢（分量外）をつけしっかりと止めます。
46～8個に切り分けます。
《細巻き鮨》
1 のりは横半分に切り、巻きすにのせ、ご飯100gを広げてのせ、中心を押さえます。
2 1の中心にかんぴょう煮をのせ、巻きすでかんぴょう煮をくるむように丸め、巻き終わりに酢（分量外）をつけてしっかり止めます。
3 4個くらいに切り分けます。
皆さんも是非作ってみてください！
レシピ提供元名 : 『ふる里の和食 宇都宮の伝統料理』（柏村祐司／半田久江）
※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
「うちの郷土料理 栃木県 かんぴょうのり巻き寿司」（農林水産省）
（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/31_18_tochigi.html）を編集して作成
＜HPアドレス＞
出展：「うちの郷土料理 栃木県 かんぴょうのり巻き寿司」（農林水産省）
（https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/31_18_tochigi.html)
＜問い合わせ先＞
施設名等：農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
TEL：代表：03-3502-8111（内線3085）ダイヤルイン：03-3502-5516