京都の漬物屋を厳選5選 京都が誇る3つの漬物を皆様ご存知でしょうか？ 京都の三大漬物とは、しば漬け、すぐき漬け、千枚漬けのことを指します。 漬物屋の厳選に入る前に少しおさらいです。 京都の三大漬物をおさらい 柴漬（しばつけ） 茄子・紫蘇に手塩を振り、樽の中で長期熟成させた自然乳酸発酵の京漬物のことを柴漬け といいます。平安時代の滅亡後、この地に身を隠した建礼門院（平 徳子）は里民が差し出した漬物が好きになり柴葉の漬物が「柴葉漬け」になったという伝説があります。 本来の漬け方は茄子と紫蘇の葉で塩だけを用いて酸味は乳酸発酵によるだけで酢を使用していません。…
